A12- Proyecto final
Sistema de Gestión Organizacional
Estructura de Cargos
y Competencias
Plataforma de navegación integral para la gestión del talento humano de Iris de Almíbar — productos artesanales elaborados a partir de masa madre.
Módulos del sistema
01
Misión
Propósito fundacional que orienta cada decisión y proceso de la empresa.
→
02
Visión
Horizonte de crecimiento y posicionamiento a mediano plazo en el mercado.
→
03
Organigrama Vertical
Jerarquía formal de autoridad y líneas de reporte dentro de la organización.
→
04
Organigrama Mixto
Combinación de estructura jerárquica y funcional adaptada al modelo de negocio.
→
05
Organigrama Circular
Visión sistémica centrada en el cliente, con flujos de trabajo concéntricos.
→
06
Pre-Base
Correlativo CNO–CUOC: codificación y descripción referencial de ocupaciones.
→
07
Base de Estructuración de Cargos CNO y CUOC
Perfiles completos de cada cargo con funciones, competencias, requisitos de formación y condiciones de trabajo, articulados con la Clasificación Nacional de Ocupaciones.
→
08
Riesgos por Cargos SG-SST
Matriz de peligros, evaluación y valoración del riesgo según GTC-45.
→
10
Datos Consolidados por Cargo
Vista integral de los 8 cargos: CNO/CUOC, área, funciones, jefe inmediato, riesgos GTC-45 y escala salarial.
→
09
Escala Salarial por Cargo
Rangos salariales, tipo de contrato y condiciones por nivel jerárquico y función.
→
01 · Identidad corporativa
Misión
Misión
Elaborar de manera artesanal productos de repostería que evocan el sabor del hogar y la alegría de compartir, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar un sabor excepcional en cada bocado.
Nuestro propósito
Cada producto que sale de nuestras manos lleva consigo el amor por la tradición artesanal y el compromiso con la excelencia. La masa madre no es solo un ingrediente — es nuestra filosofía de trabajo: paciencia, cuidado y calidad en cada proceso.
🌾
Ingredientes
Frescos y de alta calidad, seleccionados para garantizar el mejor sabor en cada elaboración.
🤝
Comunidad
Crear momentos de alegría y encuentro a través de productos que evocan el sabor del hogar.
✨
Artesanía
Proceso cien por ciento artesanal con dedicación, cuidado y respeto por las técnicas tradicionales.
02 · Identidad corporativa
Visión
Visión
Convertir a Iris de Almíbar en un punto de encuentro y celebración para la comunidad, abriendo nuestro primer punto de venta físico en los próximos tres años y siendo un referente de emprendimiento joven y gestión de proyectos exitosa.
Horizonte
Nos proyectamos como una marca artesanal reconocida en nuestra región, que demuestra que con pasión, organización y trabajo en equipo, un emprendimiento joven puede trascender y consolidarse como referente de calidad e innovación en panadería artesanal.
Metas estratégicas
3 años
Apertura del primer punto de venta físico en la comunidad.
Referente
Posicionarse como modelo de emprendimiento joven exitoso en la región.
Comunidad
Ser un espacio de encuentro y celebración para clientes y colaboradores.
03 · Estructura organizacional
Organigrama Vertical
Diagrama Vertical
Documento: IDA-XX0004 · Versión 001-04 · Noviembre 2025
Jerarquía Organizacional
🍞 Adminirador del Proyecto
(Gestor de Proyectos)
(Gestor de Proyectos)
📊 Contador
🏭 Jefe de Producción
📦 Almacenista
Auxiliar Contable
Maestro Panadero
Vendedor/a
Aux. Producción
Turno Mañana
Turno Mañana
Aux. Producción
Turno Tarde
Turno Tarde
| Nivel | Cargo | Área | Reporta a | Personal a cargo |
|---|---|---|---|---|
| 1 – Directivo | Administrador / Gestor de Proyectos | Dirección General | — | Todos |
| 2 – Profesional | Contador | Financiera | Administrador | Auxiliar Contable |
| 2 – Tec/Supervisor | Jefe de Producción | Producción | Administrador | Maestro Panadero, Auxiliares |
| 2 – Operativo | Almacenista | Logística | Administrador | — |
| 3 – Asistencial | Auxiliar Contable | Financiera | Contador | — |
| 3 – Op. Calificado | Maestro Panadero | Producción | Jefe de Producción | Aux. Mañana, Aux. Tarde |
| 3 – Operativo | Vendedor/a | Comercial | Administrador | — |
| 4 – Op. Básico | Auxiliar de Producción (×2) | Producción | Maestro Panadero | — |
04 · Estructura organizacional
Organigrama Mixto
Diagrama Mixto
Documento: IDA-XX0005 · Versión 001-05 · Noviembre 2025 — Combina estructura jerárquica con agrupación funcional por áreas.
Administrador del Proyecto
05 · Estructura organizacional
Organigrama Circular
Diagrama Circular
Documento: IDA-XX0006 · Versión 001-06 · Noviembre 2025 — Visión sistémica centrada en el liderazgo y los flujos de trabajo.
Núcleo de dirección
Administrador
del Proyecto
del Proyecto
Segunda capa — Líderes funcionales
📊 Contador
🏭 Jefe de Producción
📦 Almacenista
Tercera capa — Operativo
Auxiliar Contable
Maestro Panadero
Vendedor/a
Aux. Producción AM
Aux. Producción PM
Foco del sistema
🎯 Cliente · Comunidad · Calidad artesanal
06 · Referencial normativo
Pre-Base CNO–CUOC
Correlativo de Ocupaciones
Versión CNO 2024 · Versión CUOC 2024 — Clasificación Nacional de Ocupaciones y Clasificación Única de Ocupaciones de Colombia referenciada para Iris de Almíbar.
| # | Cargo Iris de Almíbar | Cód. CNO | Nombre CNO | Cód. CUOC | Nombre CUOC | Nivel |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Administrador del Proyecto Gestor de proyectos |
1122 | Profesionales y analistas de gestión y organización | 24210 | Profesionales y analistas de gestión y organización | Profesional / Directivo |
| 2 | Contador | 1111 | Contadores | 24111 | Contadores | Profesional |
| 3 | Auxiliar Contable | 1331 | Auxiliares contables, de tesorería y financieros | 43110 | Auxiliares de contabilidad, costos y tesorería | Asistencial |
| 4 | Maestro Panadero Artesanal | 6352 | Panaderos y pasteleros | 75121 | Panaderos, pasteleros y confiteros | Operativo Calificado |
| 5 | Jefe de Producción / Técnico | 9213 | Supervisores de procesos de panificación | 75121 | Panaderos, pasteleros y confiteros | Técnico / Supervisor |
| 6 | Auxiliar de Producción | 9615 | Ayudantes en procesamiento de alimentos | 75121 | Aux. en procesamiento de alimentos | Operativo Básico |
| 7 | Vendedor/a | 6321 | Vendedores de mostrador | 52120 | Vendedores de mostrador | Operativo |
Habilidades clave por perfil
Administrativo (1122)
LiderazgoPensamiento críticoResolución de problemasComunicación asertiva
Contables (1111/1331)
Lógica matemáticaTrabajo bajo presiónNormativa contable
Producción (6352/9213)
Dominio fermentaciónControl de calidadBPMTrabajo en equipo
07 · Maestro de cargos
Base de Estructuración de Cargos
Perfiles de Cargo
Código: IDC-XXX001 · Versión 001-01 · Febrero 4, 2026 — Identificación completa de cada cargo articulada con CNO y CUOC.
CAR-001 · Directivo
Administrador del Proyecto / Gestor de Proyectos
Área
Administrativa - Operativa
CNO
1122 — Profesionales y analistas de gestión y organización
CUOC
24210
Nivel
Profesional / Directivo
Propósito principal
Planear, coordinar y dirigir los recursos y objetivos del negocio. Dirige el proyecto, toma decisiones estratégicas, aprueba compras y es responsable de la visión general.
Funciones esenciales
Analizar, proponer, asesorar y evaluar sistemas y estructuras organizacionales · Planear y coordinar la ejecución del proyecto · Gestionar relaciones con proveedores y clientes clave · Aprobar inversiones y compras.
Competencias
LiderazgoPensamiento críticoComunicación asertivaResolución de problemasFlexibilidad
Formación requerida
Administración de empresas, ingeniería industrial o afines · Gestión de proyectos (deseable)
CAR-002 · Profesional
Contador
Área
Financiera
CNO
1111 — Contadores
CUOC
24111
Jefe Inmediato
Administrador del Proyecto
Nivel
Profesional
Propósito principal
Responsable de la contabilidad, impuestos y estados financieros. Registros de ingresos/gastos, control de caja e impuestos.
Funciones esenciales (CNO)
F-1111.01: Elaborar y estructurar información financiera según normativa vigente · F-1111.02: Analizar proyecciones financieras y de inversiones · Cumplir obligaciones fiscales y tributarias.
Competencias
Lógica matemáticaPensamiento críticoTrabajo bajo presiónNormativa contable
Formación requerida
Contador público titulado · Experiencia mínima 1 año
CAR-003 · Asistencial
Auxiliar Contable
Área
Financiera
CNO
1331 — Auxiliares contables
CUOC
43110
Jefe Inmediato
Contador
Propósito principal
Apoyo operativo en registros, facturación y cuentas. Realiza asientos contables y gestiona soportes documentales.
Competencias
Comunicación asertivaLógica matemáticaProactividadTrabajo en equipo
Formación requerida
Técnico o tecnólogo en contabilidad · 6 meses de experiencia
CAR-004 · Técnico / Supervisor
Jefe de Producción
Área
Producción
CNO
9213 — Sup. procesos panificación
Jefe Inmediato
Administrador del Proyecto
Personal a cargo
Maestro Panadero, Auxiliares, Almacenista
Salario
$800.000 – $1.000.000
Propósito principal
Garantizar la producción continua, eficiente y de alta calidad de masa madre, supervisando todos los procesos, personal y recursos involucrados.
Distribución del tiempo
30% — Planeación semanal de producción
20% — Organización (turnos, inventarios, coordinación)
30% — Dirección del equipo y comunicación
20% — Control de calidad y KPIs
20% — Organización (turnos, inventarios, coordinación)
30% — Dirección del equipo y comunicación
20% — Control de calidad y KPIs
KPIs
Cumplimiento producción 100%Calidad masa ≥95%Costos ±5%Desperdicios ≤5%
Formación requerida
Técnico/tecnólogo en alimentos o administración · 3 años en producción alimentaria · 2 años liderando equipos
CAR-005 · Operativo Calificado
Maestro Panadero Artesanal
Área
Producción
CNO
6352 — Panaderos y pasteleros
Jefe Inmediato
Jefe de Producción
Personal a cargo
Aux. Mañana · Aux. Tarde
Salario
$600.000 – $800.000
Propósito principal
Ejecutar y supervisar técnicamente todos los procesos de cultivo, alimentación y mantenimiento de masa madre, garantizando la calidad y capacitando al equipo.
Distribución del tiempo
50% — Producción directa (pH, temperatura, mezclas)
25% — Supervisión de auxiliares y bitácora
15% — Capacitación del equipo
10% — Mejora e investigación de procesos
25% — Supervisión de auxiliares y bitácora
15% — Capacitación del equipo
10% — Mejora e investigación de procesos
Competencias técnicas
Dominio masa madreMicrobiología básicaControl pH/temperaturaCapacitación
Formación requerida
Técnico en panadería · 5 años como panadero profesional · 2 años con masa madre
CAR-006 · Operativo Básico
Auxiliar de Producción — Turno Mañana
Área
Producción
CNO
9615 — Ayudantes procesamiento alimentos
Horario
Lun–Sáb 7:00 AM – 3:00 PM
Salario
$400.000 – $550.000
Propósito principal
Ejecutar con precisión las alimentaciones matutinas de masa madre, mantener condiciones óptimas de fermentación y registrar todos los datos del turno.
KPIs clave
Puntualidad 100%Precisión ±2gRegistros completosAsistencia ≥95%
Formación requerida
Bachillerato completo · 6 meses en cocina o panadería · Manipulación de alimentos
CAR-007 · Operativo Básico
Auxiliar de Producción — Turno Tarde
Área
Producción
CNO
9615 — Ayudantes procesamiento alimentos
Horario
Lun–Sáb 3:00 PM – 11:00 PM
Salario
$420.000 – $570.000 + bono nocturno
Propósito principal
Ejecutar la alimentación nocturna, cerrar operaciones del día con registros completos y preparar el área para el turno mañana.
Requisitos adicionales
Horario nocturnoTrabaja soloAlta confiabilidad
CAR-008 · Logística
Almacenista (Apoyo parcial)
Área
Logística / Almacén
Horario
Variable · 2–3 h/día para este proyecto
Propósito principal
Garantizar el suministro oportuno y en condiciones óptimas de todos los ingredientes, materiales y equipos para la producción continua de masa madre. Sistema PEPS.
KPIs clave
Disponibilidad 100%Respuesta ≤24hPrecisión inventario ≥98%Cero vencimientos
08 · SG-SST · GTC-45
Riesgos por Cargos
Matriz de Peligros y Riesgos
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo · Metodología GTC-45 · Identificación de peligros y valoración de riesgos por cargo.
🔴 Riesgo Alto
🟠 Riesgo Medio
🟢 Riesgo Bajo
✅ Aceptable
🏭 Jefe de Producción / Maestro Panadero
| Zona | Actividad | Peligro | Clasificación | Efecto posible | Nivel riesgo | Controles EPP |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Área de producción | Mezcla y amasado de masa madre | Sobreesfuerzo físico | Biomecánico | Lesiones osteomusculares (hombros, muñecas) | Medio | Pausas activas, técnica ergonómica, guantes |
| Área de producción | Manejo de horno / equipos calientes | Contacto con superficies calientes | Físico – Temperatura | Quemaduras de primer y segundo grado | Medio | Guantes térmicos, señalización, bata manga larga |
| Área de producción | Manipulación de utensilios cortantes | Cortes con espátulas/cuchillos | Mecánico | Heridas en manos y dedos | Bajo | Guantes de malla, capacitación en manejo seguro |
| Área de producción | Limpieza y sanitización | Contacto con químicos (detergentes, desinfectantes) | Químico | Dermatitis, irritación piel/mucosas | Bajo | Guantes nitrilo, tapabocas, ventilación adecuada |
| Área de producción | Trabajo de pie por turnos prolongados | Postura prolongada de pie | Biomecánico | Fatiga muscular, varices | Bajo | Tapete antifatiga, zapatos antideslizantes, pausas activas |
🥐 Auxiliares de Producción (Turno Mañana y Tarde)
| Zona | Actividad | Peligro | Clasificación | Efecto posible | Nivel riesgo | Controles EPP |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Área de producción | Limpieza de pisos y superficies húmedas | Piso mojado / resbalones | Condición locativa | Caídas al mismo nivel, golpes, fracturas | Medio | Zapatos antideslizantes, señalización "piso mojado" |
| Área de producción | Pesaje de ingredientes (harina, agua) | Inhalación de partículas de harina | Químico – Material particulado | Afecciones respiratorias, alergia al trigo | Medio | Tapabocas N95, ventilación del área, gorro |
| Área de producción | Alimentación nocturna (solo - turno tarde) | Trabajo en solitario nocturno | Psicosocial | Estrés, sensación de inseguridad | Bajo | Protocolo de check-in/check-out, comunicación con supervisor |
| Área de producción | Manejo de recipientes con masa (5 kg) | Levantamiento de cargas moderadas | Biomecánico | Lumbalgia, lesión de espalda | Bajo | Capacitación en manipulación de cargas, faja lumbar si aplica |
📊 Contador / Auxiliar Contable
| Zona | Actividad | Peligro | Clasificación | Efecto posible | Nivel riesgo | Controles |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oficina | Trabajo prolongado en computadora | Fatiga visual / postura estática | Biomecánico / Visual | Síndrome visual, cervicalgia, síndrome de túnel del carpo | Bajo | Silla ergonómica, regla 20-20-20, pausas activas cada hora |
| Oficina | Gestión de cierres contables / carga laboral alta | Sobrecarga de trabajo en períodos fiscales | Psicosocial | Estrés laboral, burnout | Bajo | Planificación de cierres, distribución de tareas, pausas programadas |
📦 Almacenista
| Zona | Actividad | Peligro | Clasificación | Efecto posible | Nivel riesgo | Controles EPP |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Almacén | Carga y movimiento de sacos de harina (hasta 25 kg) | Levantamiento de cargas pesadas | Biomecánico | Lumbalgia aguda, hernias de disco | Medio | Faja lumbar, capacitación en técnica de carga, carretilla |
| Almacén | Almacenamiento en altura | Caída de objetos desde estanterías | Mecánico | Golpes, contusiones, traumatismo craneal | Bajo | Casco si aplica, señalización, orden en estanterías |
EPP General requerido en toda la planta
👷 Gorro / cofia
😷 Tapabocas
🥼 Bata o delantal
🧤 Guantes
👞 Zapatos antideslizantes
📋 BPM cumplimiento
09 · Compensación
Escala Salarial por Cargo
Rangos Salariales
Código: IDC-XXX007 · Versión 001-07 · Marzo 2026 · SMMLV 2026 = $1.750.905 COP · Actividad CIIU 1071 — Panadería Artesanal · SAS Microempresa.
SMMLV Colombia 2026
$1.750.905 COP/mes
Tipo de empresa
SAS — Microempresa Artesanal
Actividad CIIU
1071 — Panadería
Fecha de corte
Marzo 28, 2026
Tabla Base 1 — Escala Fase 1 (Ghost Kitchen)
CAR-001 · Directivo
Administrador del Proyecto
$1.200.000COP/mes
hasta $1.800.000 · 0.69x–1.03x SMMLV
CAR-002 · Op. Calificado
Maestro/a Panadero/a Artesanal
$600.000COP/mes
hasta $800.000 · 0.34x–0.46x SMMLV
CAR-003 · Técnico/Supervisor
Asistente de Producción
$800.000COP/mes
hasta $1.000.000 · 0.46x–0.57x SMMLV
CAR-004 · Op. Básico
Auxiliar de Producción
$400.000COP/mes
hasta $550.000 · 0.23x–0.31x SMMLV
CAR-005 · Profesional
Contador/a
$900.000COP/mes
hasta $1.300.000 · 0.51x–0.74x SMMLV
CAR-006 · Asistencial
Auxiliar Contable
$600.000COP/mes
hasta $800.000 · 0.34x–0.46x SMMLV
CAR-007 · Op. Comercial
Vendedor/a — Asesor/a Comercial
$1.000.000COP/mes
hasta $1.300.000 · 0.57x–0.74x SMMLV
CAR-008 · Logística
Aux. Mantenimiento / Almacenista
$1.000.000COP/mes
hasta $1.200.000 · 0.57x–0.69x SMMLV
Tabla Base 2 — Proyección Escala Completa (SMMLV 2026)
| # | Área | Cargo | Nivel | Salario Mensual (COP) | Sobre SMMLV | Formación / Perfil |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Gestión | Director(a) General / Rep. Legal | E3 | $4.377.263 | 2.5x | Profesional Adm. Empresas, Ing. Industrial o afín. |
| 2 | Gestión | Gerente de Proyectos | E2 | $3.501.810 | 2.0x | Profesional Ing. Industrial, Gestión de Proyectos, Adm. PMBOK. |
| 3 | Producción | Jefe(a) de Producción | E2 | $3.064.084 | 1.75x | Tecnólogo/Profesional en Tecnología de Alimentos. |
| 4 | Producción | Maestro(a) Panadero(a) Artesanal | T2 | $2.626.358 | 1.5x | Técnico/Tecnólogo Panadería Artesanal. Mín. 3 años masa madre. |
| 5 | Producción | Panadero(a) Auxiliar | T1 | $1.925.996 | 1.1x | Bachiller + curso panadería básica. Capacitación interna. |
| 6 | Producción | Auxiliar de Empaque y Despacho | T1 | $1.750.905 | 1.0x | Bachiller. Curso manipulación de alimentos. |
| 7 | Comercial | Jefe(a) Comercial / Ventas | E2 | $3.064.084 | 1.75x | Profesional en Marketing, Comercio Internacional, Adm. |
| 8 | Comercial | Asesor(a) de Ventas / Ejecutivo(a) | T2 | $2.101.086 | 1.2x+ | Técnico/Profesional Marketing, Ventas o afín. |
| 9 | Comercial | Community Manager / Mktg Digital | T2 | $2.101.086 | 1.2x | Técnico/Profesional Comunicación Social, Marketing Digital. |
| 10 | Administración | Coordinador(a) Adm.-Financiero | E2 | $3.064.084 | 1.75x | Profesional en Contaduría, Finanzas, Adm. de Empresas. |
| 11 | Administración | Asistente Administrativo(a) | T1 | $1.925.996 | 1.1x | Técnico en Administración, Contabilidad básica. |
| 12 | Administración | Talento Humano / Bienestar | T2 | $2.276.177 | 1.3x | Profesional/Tecnólogo en Psicología, Adm. Talento Humano. |
| 13 | Calidad | Responsable de Calidad e Inocuidad | E2 | $3.064.084 | 1.75x | Profesional en Ing. de Alimentos, Microbiología. BPM, HACCP. |
| 14 | Calidad | Desarrollador(a) de Producto / I+D | E2 | $2.626.358 | 1.5x | Profesional/Tecnólogo Gastronomía, Tecnología de Alimentos. |
| 15 | Calidad | Auxiliar de Calidad | T1 | $1.925.996 | 1.1x | Técnico en Alimentos, Procesos Agroindustriales. |
| 16 | Académico | Coordinador(a) de Formación | E2 | $2.626.358 | 1.5x | Profesional en Educación, Adm. Empresas. Diplomado formación. |
| 17 | Académico | Instructor(a) / Asesor(a) Técnico Artesanal | T2 | $2.276.177 | 1.3x | Tecnólogo/Profesional Panadería, Gastronomía. Exp. docente. |
| 18 | Académico | Practicante / Aprendiz SENA | AP | $1.750.905 | 1.0x | Estudiante Tecnología Panadería, Gastronomía, Alimentos o afín. |
ⓘ Nota: La Tabla Base 1 corresponde a la escala real de la Fase 1 (Ghost Kitchen). La Tabla Base 2 es la proyección de cargos completa para la Fase 2 (local fijo), referenciada sobre el SMMLV 2026 = $1.750.905 COP. Decreto 1072/2015.
10 · Resumen Ejecutivo
Datos Consolidados por Cargo
Consolidado Organizacional
Código: IDA-DC-001 · Versión 001-02 · Abril 2026 · CNO 2024 · CUOC 2024 · GTC-45 · Decreto 1072/2015 · SMMLV 2026: $1.750.905 COP · 8 cargos estructurados.
Buscador dinámico — busca por código, nombre o palabra clave
8 cargos encontrados
Acceso rápido:
CAR-001 · 1 cargo
Administrador/a de Proyecto (Gestor/a General)
Administrativa - Directiva Ocupación CNO / CUOC
CNO 1122 — Gestor de proyectos organizacionales | CUOC 12210 — Profesionales y analistas de gestión y organización
Nivel y Rol Profesional
Nivel Profesional / Directivo. Planea, coordina y dirige los recursos humanos, financieros y operativos hacia los objetivos estratégicos del negocio.
⚙️ Funciones Principales
- Analizar, proponer y evaluar sistemas y procesos del negocio
- Diseñar e implementar estrategias y uso eficiente de recursos
- Aprobar compras e inversiones del proyecto
- Representar ante DIAN, INVIMA y MinTrabajo
- Supervisar todos los procesos y coordinar turnos del equipo
Jefe Inmediato
Propietario / Junta de Socios
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MEDIO — Postura sedente prolongada (Nivel III)
MEDIO — Psicosocial: carga mental alta / burnout (Nivel II)
Formación Requerida
Profesional en Adm. de Empresas, Ing. Industrial o afín · Alternativa: Bachiller + Cert. SENA gestión empresarial
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$1.200.000
T1: $1.200.000–$1.800.000 | T2: $4.377.263 (2.5x SMMLV 2026) · Indefinido · Flexible
CAR-002 · 1 cargo
Maestro/a Panadero/a Artesanal
Operativa - Producción Ocupación CNO / CUOC
CNO 6352 — Panadero y pastelero | CUOC 63520 — Panadero y pastelero artesanal
Nivel y Rol Profesional
Nivel Operativo Calificado. Ejecución y elaboración directa del producto artesanal con masa madre, garantizando calidad sensorial y BPM.
⚙️ Funciones Principales
- Preparar masas para panes, focaccias y productos artesanales
- Gestionar fermentación natural del cultivo de masa madre (Levain)
- Fermentar, hornear y controlar tiempos / temperaturas de cocción
- Documentar recetas y fichas técnicas
- Coordinar el alistamiento con el Auxiliar de Producción
Jefe Inmediato
Coordinador/a General (Administrador/a de Proyecto)
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MUY ALTO ⚠ — Mov. repetitivo amasado >50% jornada (Nivel I — Intervención urgente)
ALTO — Temperaturas extremas / horno 220-280°C (Nivel II) ALTO — Inhalación polvos de harina / asma (Nivel II) ALTO — Manipulación manual sacos harina 25-50 kg (Nivel II) MEDIO — Corte y porcionado utensilios filosos (Nivel II)
ALTO — Temperaturas extremas / horno 220-280°C (Nivel II) ALTO — Inhalación polvos de harina / asma (Nivel II) ALTO — Manipulación manual sacos harina 25-50 kg (Nivel II) MEDIO — Corte y porcionado utensilios filosos (Nivel II)
Formación Requerida
Técnico/Tecnólogo en Panadería o Alimentos (SENA) · Alternativa: Bachiller con exp. demostrable en masa madre
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$600.000
T1: $600.000–$800.000 | T2: $2.626.358 (1.5x SMMLV 2026) · Indefinido · Lun–Sáb
CAR-003 · 1 cargo
Asistente de Producción (Técnico/a de Producción y Calidad)
Operativa - Producción / Calidad Ocupación CNO / CUOC
CNO 9213 — Supervisor de procesos de panificación | CUOC 92130 — Supervisor líneas de producción alimentaria
Nivel y Rol Profesional
Nivel Técnico / Supervisor. Control de calidad, estandarización de recetas y coordinación de procesos de producción (INVIMA, Res. 2674/2013, BPM).
⚙️ Funciones Principales
- Supervisar y orientar auxiliares en las líneas de producción
- Establecer métodos y registrar indicadores de producción
- Verificar cumplimiento de BPM e inocuidad alimentaria
- Diligenciar registros de control de calidad y trazabilidad
- Coordinar mantenimiento básico de equipos y reportar novedades
Jefe Inmediato
Maestro/a Panadero/a Artesanal
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MUY ALTO ⚠ — Movimiento repetitivo en producción (Nivel I)
ALTO — Temperaturas extremas / calor del horno (Nivel II) ALTO — Polvos orgánicos de harinas (Nivel II) ALTO — Manipulación manual de cargas pesadas (Nivel II)
ALTO — Temperaturas extremas / calor del horno (Nivel II) ALTO — Polvos orgánicos de harinas (Nivel II) ALTO — Manipulación manual de cargas pesadas (Nivel II)
Formación Requerida
Técnico/Tecnólogo en Alimentos, Control de Calidad o Producción Agroindustrial · Alternativa: Bachiller + SENA BPM
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$800.000
T1: $800.000–$1.000.000 | T2: $3.064.084 (1.75x SMMLV 2026) · Indefinido · Lun–Sáb
CAR-004 · 1 cargo
Auxiliar de Producción
Operativa - Producción Ocupación CNO / CUOC
CNO 9615 — Ayudante de panadería / Auxiliar en procesamiento de alimentos | CUOC 96150
Nivel y Rol Profesional
Nivel Operativo Básico. Tareas de alistamiento, preparación de ingredientes, limpieza de equipos y empaque de productos bajo protocolos BPM.
⚙️ Funciones Principales
- Transportar materias primas y productos terminados en el área
- Medir y pesar ingredientes para la elaboración de productos
- Limpiar y desinfectar equipos, utensilios y superficies (BPM)
- Apoyar empaque y etiquetado (Resolución 5109/2005)
- Cumplir registros de limpieza y apoyar despacho de pedidos
Jefe Inmediato
Maestro/a Panadero/a Artesanal
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
ALTO — Exposición calor radiante del horno (Nivel II)
ALTO — Inhalación polvos de harina (Nivel II)
ALTO — Contacto desinfectantes hipoclorito / BPM (Nivel II)
ALTO — Manipulación manual sacos de harina (Nivel II)
Formación Requerida
Bachillerato (9° o más) + curso BPM (SENA) · Sin experiencia previa; capacitación en el puesto · Carné manipulador de alimentos INVIMA
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$400.000
T1: $400.000–$550.000 | T2: $1.925.996 (1.1x SMMLV 2026) · Indefinido · Turno AM o PM
CAR-005 · 1 cargo
Contador/a
Administrativa - Financiera Ocupación CNO / CUOC
CNO 1111 — Contador | CUOC 11110 — Contador público
Nivel y Rol Profesional
Nivel Profesional. Responsable de contabilidad, obligaciones tributarias y estados financieros conforme a NIIF para PYMES (Decreto 2420/2015) y normativa DIAN.
⚙️ Funciones Principales
- Elaborar información financiera según NIIF para PYMES
- Gestionar y presentar obligaciones tributarias ante la DIAN
- Preparar y controlar planes financieros y presupuestales
- Calcular costos de operación (Costo de Venta)
- Asesorar en la viabilidad financiera de nuevos productos
Jefe Inmediato
Coordinador/a General (Administrador/a de Proyecto)
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MEDIO — Postura sedente prolongada >4h (Nivel III)
MEDIO — Psicosocial: carga cognitiva / plazos DIAN (Nivel II)
Formación Requerida
Profesional en Contaduría Pública con tarjeta vigente · Alternativa: Tecnólogo Contabilidad + exp. PYMES · Puede ser outsourcing Fase 1
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$900.000
T1: $900.000–$1.300.000 | T2: $3.064.084 (1.75x SMMLV 2026) · Indef./Servicios · Variable
CAR-006 · 1 cargo
Auxiliar Contable
Administrativa - Financiera Ocupación CNO / CUOC
CNO 1331 — Auxiliar contable | CUOC 13310 — Auxiliar de contabilidad y finanzas
Nivel y Rol Profesional
Nivel Asistencial. Apoyo operativo en registros contables, facturación electrónica, archivo de soportes y conciliaciones bancarias.
⚙️ Funciones Principales
- Registrar asientos contables en el software del negocio
- Archivar y custodiar facturas de compra, venta y gastos
- Apoyar cuadre de caja y conciliaciones bancarias
- Elaborar soportes contables para declaraciones tributarias
- Mantener actualizado el inventario contable de activos
Jefe Inmediato
Contador/a
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MEDIO — Postura sedente prolongada (Nivel III)
MEDIO — Fatiga visual digital por trabajo continuo en pantalla
Formación Requerida
Técnico/Tecnólogo en Contabilidad y Finanzas (SENA) · Alternativa: Bachiller + SENA Asistencia Administrativa · Proyectado Fase 2
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$600.000
T1: $600.000–$800.000 | T2: $1.925.996 (1.1x SMMLV 2026) · Indefinido · Variable
CAR-007 · 1 cargo
Vendedor/a — Asesor/a Comercial
Comercial - Ventas Ocupación CNO / CUOC
CNO 6321 — Vendedor de mostrador | CUOC 63210 — Asesor/a comercial punto de venta
Nivel y Rol Profesional
Nivel Operativo Comercial. Atención al cliente, manejo de caja, gestión de pedidos y promoción de la experiencia de marca artesanal Iris de Almíbar.
⚙️ Funciones Principales
- Atender clientes presencialmente y en canales digitales (WhatsApp, redes)
- Recomendar productos artesanales y acordar condiciones comerciales
- Elaborar facturas y gestionar pagos (efectivo, tarjeta, plataformas)
- Reportar novedades de clientes y agotados al Coordinador
- Mantener exhibidor y punto de venta organizado; apoyar inventario
Jefe Inmediato
Coordinador/a General (Administrador/a de Proyecto)
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
MEDIO — Postura prolongada de pie 6-8h en punto de venta (Nivel III)
MEDIO — Movimiento repetitivo digitación datáfono / facturación (Nivel III)
Formación Requerida
Bachillerato + formación atención al cliente/ventas (SENA) · Sin exp. previa; capacitación en el puesto sobre productos Iris de Almíbar
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$1.000.000
T1: $1.000.000–$1.300.000 | T2: $2.101.086 (1.2x+ SMMLV 2026) · Indefinido · Lun–Sáb
CAR-008 · 1 cargo
Auxiliar de Mantenimiento y/o Servicios Generales (Almacenista)
Operativa - Logística / Serv. Grles. Ocupación CNO / CUOC
CNO 1215 — Operario de mantenimiento general | CUOC 12150 — Almacenista y auxiliar de mantenimiento
Nivel y Rol Profesional
Nivel Operativo — Logística. Control de inventarios PEPS, mantenimiento básico de instalaciones y cumplimiento de BPM en almacén y servicios generales.
⚙️ Funciones Principales
- Controlar entradas/salidas de materias primas con método PEPS
- Registrar inventario diario en el sistema del negocio
- Aplicar limpieza y desinfección del almacén (protocolo BPM)
- Apoyar reparaciones básicas (pintura, plomería menor)
- Verificar temperaturas de conservación de insumos perecederos
Jefe Inmediato
Coordinador/a General (Administrador/a de Proyecto)
⚠️ Riesgos Profesionales (GTC-45)
ALTO — Biológico: contaminación cruzada recepción MP (Nivel II)
MEDIO — Caída de objetos/sacos desde estantes (Nivel III)
MEDIO — Esfuerzo físico moderado-alto, cargas hasta 25 kg
Formación Requerida
Bachillerato + curso BPM + manejo inventarios (SENA) · Alternativa: Bachiller sin exp.; capac. en puesto + carné manipulador de alimentos
Escala Salarial — Tabla 1 / Tabla 2
$1.000.000
T1: $1.000.000–$1.200.000 | T2: $1.750.905 (1.0x SMMLV 2026) · Indefinido · Lun–Sáb
Fuentes documentales:
Hoja IDEN_DE_cargo_V3 (IDC-XXX001) ·
CNO 2024 · CUOC 2024 ·
Hoja Iris_de_alm_V-S_C.N.O ·
Hoja MATRIZ_DE_RIESGO V2 (GTC-45 2da actualización) ·
Escala Salarial IDC-XXX007 (Tablas 1 y 2) ·
SMMLV 2026: $1.750.905 COP ·
Decreto 1072/2015 · NIIF para PYMES — Decreto 2420/2015 ·
INVIMA Res. 2674/2013 · GTC-45 2da actualización
interactivo para visualización de Base de cargos:
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