Taller "Estructura Organizacional" - Iris de Almíbar

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Versión 2:

Con retroalimentación de la Clase

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Estructura Organizacional del Proyecto Formativo

1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

a) ¿Qué es una estructura organizacional?

Una estructura organizacional es la forma en que se organiza un negocio o proyecto para funcionar correctamente. Es como el esqueleto de una empresa: define quién hace qué, quién le reporta a quién, y cómo se conectan las diferentes partes del negocio para trabajar juntas.

En términos prácticos, la estructura organizacional responde a preguntas como: ¿quién toma las decisiones?, ¿quién es responsable de la producción?, ¿quién maneja el dinero?, ¿quién atiende a los clientes?

b) Clasificación de las estructuras organizacionales

Por su forma:

• Vertical o jerárquica: Existe una cadena de mando clara desde arriba hacia abajo, como una pirámide.
• Horizontal o plana: Hay pocos niveles jerárquicos, las decisiones se toman de manera más compartida.

Por su función:

• Funcional: Se organiza por áreas de especialización (producción, ventas, finanzas).
• Divisional: Se divide por productos, servicios o regiones geográficas.
• Matricial: Combina elementos funcionales y divisionales.
• Mixta: Combina características de diferentes tipos según las necesidades del proyecto.

Para "Iris de Almíbar" se propone una estructura mixta funcional.

c) Áreas funcionales principales

• Administración General: Coordina todas las áreas, toma decisiones estratégicas y supervisa el funcionamiento global.
• Producción u Operaciones: Se encarga de crear el producto, desde la elaboración hasta el control de calidad.
• Finanzas y Contabilidad: Maneja el dinero del negocio, registra ingresos y gastos, controla costos.
• Ventas y Marketing: Se relaciona con los clientes, promociona los productos y gestiona pedidos.
• Mantenimiento y Servicios Generales: Asegura que las instalaciones y equipos estén en buenas condiciones.

d) Área de profundización formativa

Para el proyecto "Iris de Almíbar", se profundizará principalmente en el área de Producción y Elaboración, ya que es el corazón del negocio de productos horneados con masa madre. Esta área define la calidad del producto final, requiere conocimientos técnicos específicos y establece los procesos que garantizan la consistencia.

Sin embargo, se trabajará de manera integrada con las demás áreas, especialmente con Contabilidad y Finanzas para entender los costos, y con Ventas para comprender las necesidades del mercado.

2. ORGANIGRAMA PROPUESTO

Administrador General

Coordinación y Visión Global del Proyecto

🍞 Producción y Elaboración

Responsable del producto, calidad, recetas, horneado y manejo de masa madre.

💰 Contabilidad y Finanzas

Costos, inventarios, flujo de caja, impuestos y registros contables.

🛒 Ventas y Punto de Venta

Atención al cliente, pedidos, marketing y promoción del producto.

🧹 Aseo y Mantenimiento

Limpieza, higiene, orden y cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura.

Características especiales de esta estructura:

• Comunicación fluida: Todas las áreas se comunican directamente con el Administrador General y entre sí cuando es necesario.
• Flexibilidad: En las etapas iniciales, una misma persona puede cubrir más de un área según la necesidad.
• Enfoque formativo: Permite que los integrantes roten por diferentes áreas para aprender integralmente sobre el negocio.
• Crecimiento progresivo: La estructura puede expandirse cuando el proyecto crezca, agregando más personal o subdivisiones.
• Integralidad: Todas las áreas son igualmente importantes y trabajan en conjunto para el éxito del proyecto.

Proyecto Formativo "Iris de Almíbar" - Productos Horneados con Masa Madre
Estructura Organizacional Propuesta